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十三朝古都西安的“生态旋风”

2023-08-18 12:07:49 来源：腾讯网

8月16日酒鬼酒馥郁中国行品鉴大会在西安开幕。

西安是联合国教科文组织于确定的“世界历史名城”，是中华文明和中华民族重要发祥地之一，有两项六处遗产被列入《世界遗产名录》，秦始皇陵及兵马俑、大雁塔、小雁塔都是中国的名片。

而酒鬼酒这次来到西安，同样带来了极具历史底蕴的，三香之上有奇香的湘西馥郁美酒，闻香、尝味、品韵皆为上品。

(资料图片)

但是要想深入了解酒鬼酒的馥郁之香，就一定要了解产地湘西的温度、湿度、水质和生态，这才最为核心的酿酒元素。

气温是决定所有生物宜居程度的根本条件，近来屡次破新高的温度着实让人感到不适，而在湖南有一个年均17.7℃的地方，它像是一个巨大的天然空调，调和着湘西生态和酒鬼馥郁风味之间的关系，时刻发生着微妙的变化。

在最冷月平均6℃、最热月平均28.25℃，这样冬暖夏凉的一个天赐环境，孕育出来的美酒一定让人惊叹。

邓子新院士的研究认为，酿酒微生物最佳繁殖温度是5℃-25℃，而湘西白酒黄金带产区微生物极其丰富，有足够的条件酿出更高品质的美酒。

除此之外，年均1375.5mm的降水量更是形成了独一无二的酿酒湿度环境，全年相对平均湿度81%，远高于人体适宜60%的平均湿度。

对于厌氧、好氧微生物的生长繁殖来说，80%-90%才是最佳湿度，这也是决定微生物丰富性最为核心的条件。

它们参与对原料中蛋白质、糖类的脂肪的分解，不断分泌酶类物质将原料中的大分子逐渐分解为小分子有机物质，一方面供自身代谢利用，另一方面为乙醇和香味物质的形成提供了前体物质。

如果说温度和湿度是上天的恩赐，那么水质就是大地的给予，来源于湘西地下100米深层承压泉水，水质洁净而且富硒富锶，这些微量元素都是人体必需的重要物质。

在北京大学的标准教材《元素地球化学》中就有标注，湘西是中南地区两大富硒场地之一。用这样的水酿造出来的酒鬼酒，仅仅是从酒体本身就已经成为了酒中珍品。

而在生态森林覆盖率高达70.24%的湘西，更是给酒鬼酒的酿造创造了无限的可能，这里全年无污染天数能达到361天，完美诠释了春风化雨的馥郁至味。

顶级的生态环境是酿造顶级品质白酒的前提条件，生态不好，一定酿不出好酒。水好、生态好、微生物活性更好。

漫步湘西最直观的感觉就是清爽宜居，可以想象晚风从山上吹过，带来丛林的阵阵清香，山脚下的竹叶婆娑，自然香、酒香在不断的交融之中刺激着味蕾，形成最舒缓人心的绝美环境。

从温度湿度到水质构成的湘西生态，它与地势有着千丝万缕的联系，在南面是雷公山、西面是武陵山、东面是雪峰山，冬挡严寒，夏挡酷暑，从古至今为湘西的酿酒造就了一道天然的绝佳屏障。

再加上湘西独特的岩溶地貌，这里溶洞多、阴河多，甚至有些连人类都无法接近的神奇山洞，洞里洞外水网相连，一个天然的水冷空调系统就这样在大自然的孕育中守护着湘西生态几千年。

了解馥郁香的酿造环境，更要品鉴三香之上有奇香的口感。

在酒鬼酒美酒大使石龙聪的引导下，大家分别品鉴了五种不同香型的白酒。

为了辅助大家能够精准的嗅到酒体中蕴含的不同香味，石老师从春泥香、花香、乳香介绍到蜜香，再加上三香九韵，三香之上有奇香的馥郁香，这场品香盛宴很快便进入了高潮。

在多次的品鉴与对比之中，大家都能够感受到馥郁香同时拥有九类香与味，既有以浓香、清香、酱香主体的七类香与味，还有典型的蜜香和草木香，让现场的爱酒者直呼“妙哉”。

毫无疑问湘西是世界上优质的高端白酒产区之一，而湘西的人们也没有辜负这天赐之美，好似佳偶天成一般，用独属于劳动者的智慧和努力，酿造出这无上妙品馥郁美酒。

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